في البداية، ومن الناحية الغذائية، يُعدّ الأرضي شوكي، أو “الخرشوف”، مصدراً جيداً لعدد كبير من العناصر الغذائية المفيدة للصحة، بما في ذلك البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد. أيضاً، إنّ محتواه من الفيتامين B9 يجعل منه غذاءاً مفيداً للنساء الحوامل.
من ناحية أخرى، وبعد الانتهاء من طهي الأرضي شوكي (الخرشوف)، يميل هذا الأخير إلى التأكسد السريع ممّا قد يؤدي إلى انتاج مكوّنات صعبة الهضم ومزعجة للجهاز الهضمي. لذلك، من المُستحسن أن نستهلك الأرضي شوكي خلال الـ 24 ساعة التي تلي طهيه، حتى لو حفظناه في البرّاد.
- يجب أن نعلم أن الأرضي شوكي حليف قوي للرشاقة ويمكن أن يكون قاطعاً ممتازاً للشهية. كما أنه يحتوي على نسبة متواضعة من السعرات الحرارية وعلى نسبة عالية من الألياف والبروتينات التي تساهم في إعطائه تأثير الإشباع الذي يتميّز به.
- يُعتبر الأرضي شوكي أيضاً مفيداً للكبد. ففي الواقع، وبفضل السينارين التي يحتويها والتي تحفز إفراز الصفراء، فهو يساعد على حماية الكبد. تجدر الإشارة أيضاً أن السينارين يتركز بشكل كبير في جذع وأوراق الأرضي شوكي.
- يتميّز الأرضي شوكي أيضاً بتسهيل عمل الأمعاء بسبب الألياف القابلة للذوبان والغير قابلة للذوبان التي يحتوي عليها. من ناحية أخرى، فإن وجود الإينولين في الأرضي شوكي يساعد على تحفيز العبور المعوي ويشجع على توازن الفلورا المعوية. في المقابل، يمكن للأرضي شوكي أن يتسبّب بغازات أو بانتفاخ البطن لدى البعض. كيف يمكننا التعرّف على وجود الإينولين؟ إنها عملية سهلة: إذا شربنا ماءاً بعد تناولنا الأرضي شوكي، سوف نشعر بأن الماء طعمه حلو.
من ناحية أخرى، عند شرائنا للأرضي شوكي الطازج، يجب أن نتأكد من اختيار القطع الثقيلة والقاسية وذات الأوراق المتماسكة والتي “تُحدث صوتاً عند قطعها” والخالية من أية آثار لليباس عند الأطراف. أخيراً، يمكنكم إضافة القليل من عصير الحامض أثناء تحضير الأرضي شوكي أو أثناء سلقه وذلك لمنعه من التأكسد السريع من جراء تعرّضه للهواء.
لمزيد من المواضيع المتعلقة بالتوعية الغذائية، الرجاء زيارة الموقع الخاص بـ On Diet Now "أون دايت ناو" لصاحبته الباحثة في علم التغذية السيدة دنيز أبو جمرة: www.ondietnow.me
أو عبر فايسبوك على الرابط التالي: https://www.facebook.com/ondietnow
دنيز أبو جمره
باحثة وناشطة في علم التغذية
On Diet Now: تطبيق التوعية الغذائية المجاني
جميع الحقوق محفوظة
