يعتبر البيف ويلينغتون Beef Wellington طبقاً فاخراً وكلاسيكياً في المطبخ البريطاني. ويتميز هذا الطبق بتوازن فريد بين نكهاته، حيث يتم لف شريحة لحم البقر بالفطر والبصل في قطعة عجين البف باستري الرقيقة. يتم طهي اللحم داخل العجينة حتى تصبح هشة وذهبية اللون.
مكونات البيف ويلينغتون
- 1 كيلو فيليه لحم بقر
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- زيت زيتون للقلي
- 2 ملعقة كبيرة Dijon Mustard
- 500 غ عجينة بف باستري
- بيضة مخفوقة، للدهن
- 8 شرائح من البروشوتو البقري
لصلصة الفطر:
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 400 غ فطر مفروم بشكل ناعم
- 4 أغصان طرخون الطازج (الأوراق فقط)
- 2 فص ثوم، مفروم
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
طريقة تحضير البيف ويلينغتون
- لتحضير اللحم، تبلي أولاً شريحة اللحم بالملح والفلفل.
- في مقلاة على نار متوسطة، سخني زيت الزيتون وضعي اللحم وقلبيه على جميع الجهات حتى يحمر.
- ادهني كل اللحم بالـDijon Mustard واتركيه حتى يبرد.
- لإعداد صلصة الفطر، سخني زيت الزيتون في مقلاة وشوحي الفطر والطرخون والثوم.
- اضيفي الملح والفلفل حسب الذوق، ثم اتركي المزيج يبرد.
- لتجميع البيف ويلينغتون، ضعي شرائح البروشوتو على ورقة من البلاستيك.
- وزعي صلصة الفطر فوق البروشوتو.
- ضعي اللحم في النصف ولفيه باستخدام ورق البلاستيك، ثم ضعيه في الثلاجة ليبرد.
- افردي عجينة البف باستري على سطح مرشوش بالطحين، ثم انزعي ورق البلاستيك عن اللحم وضعيه في وسط العجينة.
- اطوي العجينة واغلقي الحواف، ثم قومي بإزالة الزيادة.
- ادهني العجينة بالبيض المخفوق.
- اخبزي البيف ويلينغتون في فرن محمى مسبقاً على 200 درجة مئوية لمدة 25 الى 30 دقيقة أو حتى تصبح العجينة ذهبية اللون.
- اخرجي البيف ويلينغتون من الفرن واتركيه ليبرد بضع دقائق قبل التقديم.
