المنسف في الأصل هو عبارة عن طبق مكوًن من لحم الإبل أو لحم الضأن، يقدم مع خبز رقيق ومرق لحم، وقد تطورت الوصف اليوم لتشمل الأرز ، وصلصة لبن الجميد، وهو لبن مالح مجفف.
مكونات المنسف الأردني
- 2 ك من لحم الضأن مع العظم المقطّع إلى قطع كبيرة
- 6 أكواب ماء
- 2 حبات مستكة
- 4 فصوص ثوم كاملة
- 4 حبات هيل
- 1 عود قرفة
- 5 أوراق الغار
- 2 كوب أرز
- 4 أكواب ماء للأرز
- ملح حسب الرغبة
- رشة زعفران
- 1 لبن جميد
- 4 أكواب ماء للجميد
- 2 رغيف شراك
- 4 ملاعق كبيرة لوز مقلي للزينة
- 4 ملاعق كبيرة صنوبر مقلي للزين
- نصف كوب بقدونس مفروم
طريقة تحضير المنسف الأردني
- في قدر عميق، اقلي لحم الضأن قليلاً ثم ضيفي 6 أكواب من الماء والبهارات واتركيه يغلي.
- عندما يصل الماء إلى درجة الغليان ، اخفضي درجة الحرارة ببطء.
- يُطهى لمدة ساعتين أو حتى ينضج اللحم. أضيفي المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر.
- بمجرد أن ينضج اللحم ، ضعيه جانبًا على طبق لاستخدامه لاحقًا.
- غلفي اللبن بقطعة قماش واقطعيه بالمطرقة.
- ضعي اللبن و 4 أكواب من الماء في الخلاط الهربائي واخفقيه حتى يذوب اللبن ويتنجانس الخليط.
- اسكبي اللبن في وعاء من خلال غربال واتركيه جانبًا.
- ضيفي القليل من لبن الجميد في ماء اللحم وضعيه على النار واتركيه يغلي.
- أضيفي قطع لحم الضأن مع الملح وباقي البهارات.
- في قدر آخر، ضعي 2 كوب أرز مع 4 أكواب ماء والملح ورشة زعفران.
- يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف ليوضع على نار هادئة ويُطهى حتى ينضب الماء بالكامل.
- حمصي اللوز والصنوبر في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون.
- قطعي الخبز إلى قطع صغيرة على طبق كأساس للوجبة.
- ضعي القليل من صلصة اللبن فوق الخبز على الطبق.
- انشر الأرز فوق الخبز.
- ضعي المزيد من لبن الجميد على الأرز.
- ضعي قطع لحم الضأن فوق الأرز.
- ضعي المزيد من لبن الجميد فوقها.
- رشي اللوز والصنوبر المحمص والبقدونس على الطبق بأكمله.
