المقادير:
للعجينة:
- 4 و1/2 أكواب من الدقيق
- 1/2 كوب من لبن الزبادي
- 1/4 كوب من زيت الزيتون
- رشة ملح
- 2 و1/2 ملعقةصغيرة من الخميرة
- 1 ملعقة سكر صغيرة
- 1 كوب ماء دافئ
للحشوة:
- 1كغ سبانخ طازج
- 1 بصلة متوسّطة الحجم مفرومة ناعما"
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 2 ملعقتان صغيرتان من الملح
- ملعقة سماق كبيرة
- 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض
طريقة التحضير:
. أخلطي الخميرة بربع كوب من الماء الدافئ وملعقة صغيرة من السكر واتركي المزيج جانباً لمدّة 15 دقيقة.
. أمزجي في هذه الأثناء الدقيق، الملح وزيت الزيتون واخلطي جيّداً حتّى تتماسك المكوّنات ثمّ أضيفي اللبن الزبادي واستمرّي بالخلط.
. عند ظهور الفقاعات في مزيج الخميرة، أضيفيه إلى الدقيق ثمّ زيدي الماء تدريجيّاً وامزجي جيّداً.
. دعي العجينة ترتاح لمدّة ساعة في مكانٍ دافئ.
. أفرمي السبانخ ثمّ ضعيه في قدرٍ على نارٍ خفيفة لمدّة 5 دقائق.
. أضيفي بعدها البصل المفروم، زيت الزيتون، عصير الليمون الحامض، الملح، الفلفل والسماق.
. قسّمي العجينة إلى أقسام وافرديها على شكل دوائر صغيرة.
. ضعي ملعقة من الحشوة داخل كل دائرة وشكّلي الفطائر على شكل مثلّث.
. أدخلي الفطائر إلى الفرن على حرارة متوسّطة لمدّة 15 دقيقة حتّى تصبح ذهبية اللون.
