مقادير الباذنجان المحشي
- 20 حبّة باذنجان صغيرة الحجم ومنقور من الوسط
- 1/2 كيلو لحمة عجل مفرومة
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- 2 بصلة متوسطة الحجم مفومة ناعما"
- 1/2 كأس صنوبر
- 6-7 حبّات بندورة ناضجة جداً
- 3 فصوص ثوم
- زيت زيتون لتحميص الصنوبر وتذبيل البصل
- زيت نباتي للقلي
طريقة تحضير الباذنجان المحشي
- يسّخن القليل من الزيت في مقلاة ويضاف البصل إلى الزيت.
- يقلّب البصل حتى يذبل.
- تضاف اللحمة المفرومة والملح والفلفل للبصل.
- تقلّب اللحمة حتى تحمرّ جيداً كلّها وترفع عن النار..في مقلاة أخرى يحمّى القليل من زيت الزيتون على نار هادئة ويضاف إليه الصنوبر.
- يقلّب الصنوبر بشكل مستمّر حتى لا يحترق.
- ينشل الصنوبر من المقلاة حال احمراره ويوضع على ورق لامتصاص الزيت منه.
- يضاف الصنوبر إلى اللحمة المفرومة وتخلط معاً.
- لتحضير صلصلة البندورة، تهرس حبّات البندورة في مصفاة داخل وعاء حتى تصفّى البندورة من القشر والبذور.
- يوضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة على النار.
- يقطّع الثوم إلى شرائح ويضاف إلى الزيت.
- يقلّب الثوم حتى يحمّر.
- يضاف عصير البندورة وكأساً من الماء إلى الثوم على النار عالية حتى تغلي، ثم نخفص النار ونتركها لتغلي لحوالي 10 دقائق.
- لحشي الباذنجان باللحمة المفرومة، يحمّى الزيت النباتي في مقلاة. يقلى الباذنجان في زيت غير عميق حتى يذبل وتصبح قشرته طرية من كل الجهات.
- يضاف الباذنجان لصلصة البندورة ويطبخ فيها لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج.
- يقدّم الباذنجان إلى جانب طبق من الرز أو إلى جانب اللبن الرائب.
