تكفي الكميّة: 4 أشخاص
مقادير بوريه الريحان:
-50 غ من الريحان
طريقة التحضير:
انقعي أوراق الريحان في ماء ساخن وانعشيها بماء مثلج، ثم امزجي الريحان ومرّريه على منخل.
مقادير الطماطم المجففة تحت الشمس:
- 25 غ من الطماطم الطويلة الشكل والناضجة
- ملح بحري
- 1 ثوم مدقوق مع القليل من الملح
- 1 عود أوريجانو مقطع
- 1 فلفل أسود طازج
- زيت زيتون
طريقة التحضير:
سخّني الفرن على أقل درجة ممكنة. قطّعي الطماطم من المنتصف بالطول وأزيلي البذور من داخلها. ملّحي قلب الطماطم ثم اقلبيها وضعيها على مصفاة معدنية بحيث قلب الطماطم إلى الأسفل. اتركيها لمدة نصف ساعة ثم اغسليها واتركيها لتجف. امزجي الثوم المدقوق مع الأوريجانو والفلفل الأسود. انثري المزيج على الطماطم. ضعي الطماطم وقلبها إلى الأعلى هذه المرة على صينية شواء ورشي على الصينية زيت الزيتون. ضعيها في الفرن على درجة حرارة 100 سيليزية لمدة 3 ساعات، قومي بتقطيعها لمكعبات صغيرة بعد أن تجف بالكامل.
مقادير الريزوتو:
- 100 غ بصل أبيض
- 10 غ زيت زيتون
- 20 غ بوريه الريحان
- رشة إكليل الجبل
- 250 غ أرز للريزوتو
-1 لتر مرق خضار
- 50 غ جبنة بارميزان
- 5 غ ملح بحري
- جبنة مسكربوني
طريقة التحضير:
.ضعي الزيت على طنجرة صغيرة وسخّنيها برفق. أضيفي البصل واطبخيه لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح ناعماً. اقلي الثوم وإكليل الجبل ثم اطبخيها لمدة دقيقة واحدة إضافية. أضيفي الأرز وحرّكيه أثناء الطبخ لمدة دقيقة واحدة.
.ابدأي بإضافة المرق الحار بحيث كل ربع على حدى. اطبخي الريزوتو مع التحريك باستمرار وإضافة المرق أثناء امتصاصه. بعد 20-25 دقيقة، يجب هلى الأرز أن يكوم كريميّاً وناعماً وجميع المرق قد تم استخدامه.
.غطيه واتركيه لمدة دقيقة واحدة، أضيفي بوريه الريحان وقدّميه مزيّناً بجبنة البارميزان والمسكربوني والزبدة.
مقادير مقرمشات البارميزان: 50 غ جبنة بارميزان مبشورة
طريقة التحضير:
.ابشري الباررميزان بشكل منتظم.
ضعي ورق الامتصاص على صينية الخبز ثم استخدمي قوالب مفرغة بقطر 5 سم وضعي ملعقة كاملة من الجبنة في القالب ليتشكل قرص ممتلئ واحرصي أن أطراف القرص مغطاة بالكامل دون فراغات.
كرّري العملية بإزالة القالب واستخدامه لقرص آخر مع الحرص على امتلاء القرص.
اخبزي على درجة حرارة 175 سيليزية لمدة 8-10 دقائق حتى يظهر اللون الذهبي. وعندما يتحول اللون الذهبي إلى مجموعة من الخيوط المتداخلة، ثومي بإزالتها من الفرن وضعيها في علبة مغلقة لا يدخلها الهواء.
تقديم الطبق:
ضعي الريزوتو في طبق للتقديم وضعي عليه مقرمشات البارميزان مع كرات صغيرة من الطماطم المجففة على عليها وزيّنيها بأوراق الريحان من الأعلى.
