تتميّز هذه الحلوى الشعبية في دولة الإمارات العربية المتحدة، بحشوة غنية بالتمر بين طبقات من الكعك الطري.
مكونات كيك رول التمر والشاي
للرول:
- 3 حبة بيض
- 45 غ سكر ناعم
- 3 صفار بيض
- 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 30 غ طحين لجميع الاغراض
- 1 ملعقة صغيرة دقيق ذرة
- 3 مل حليب
- 30 مل زيت
- ملعقة صغيرة خلطة بهارات اليقطين
للحشوة:
-
200 غ تمر معجون
- 100 مل كريمة خفق
- 1 ملعقة صغيرة شاي أسود
- هيل وفرفة وجوزة الطيب حسب الرغبة
- تمر
- 10 غ سكر بودرة
- لوز ومشمش حسب الحاجة
- ورق الذهب للتزيين (اختياري)
طريقة تخضير رول التمر والشاي
- سخني الفرن على 160 درجة مئوية. يُبطن طبق خبز مقاس 21 × 34 سم بورق ويُترك جانبًا.
- في وعاء كبير ، اخفقي بياض 3 بيضات حتى تصبح رغوية.
- أضيفي السكر تدريجيًا واخفقيه حتى يصبح بياض البيض لامعًا ويصل إلى ذروة قوامه.
- في وعاء آخر ، اخفقي صفار البيض والسكر حتى يصبح لونه شاحبًا.
- أضيفي الحليب والبهارات والزيت واخلطيهم.
- قومي بطي دقيق الذرة المنخول لجميع الأغراض.
- يُسكب ثلث مزيج بياض البيض ويُمزج مع مزيج صفار البيض.
- اسكبي هذا المزيج في باقي بياض البيض واطوِيه جيدًا حتى يتجانس الخليط ولكن لا يزال خفيفًا وجيد التهوية.
- اسكبي الخليط في قالبا الكيك، وتأكدي من أنها متساوية.
- اضغطي لإزالة أي جيوب هوائية إضافية واخبزيها لمدة 25 دقيقة على 160 درجة مئوية وحتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- بمجرد أن يبرد الكيك ، أخرجيه الكيك بلطف من صينية الخبز وافركي طبقة رقيقة متساوية من عجينة التمر.
- مع الطرف القصير المواجه لك ، لفي الكعكة لتشكيل جذع. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة ساعتين.
- بينما تبرد الكعكة، حضري كريمة الشاي عن طريق غلي الكريمة والتوابل والشاي. اتركي النكهات تتسرب إلى الكريمة لمدة 10 دقائق، ثم صفي الكريمة واتركيها تبرد في الثلاجة.
- باستخدام خفاقة يدوية كهربائية ، اخفقي الكريمة في وعاء مع السكر البودرة حتى تحصل على قمم صلبة قابلة للثني.
- املئي الكريم في كيس أنابيب برأس وردة. قومي بإزالة الكعكة المبردة، وتقليم الحواف لتكشف عن اللوالب.
- زين وجه الكيك بوردة كريمة الشاي تعلوها التمر المحشي وورق الذهب.
