ربى خليل طاهية ومؤسس مطبخ ربى خليل. تخرجت ربى من جامعة كولومبيا ومعهد الطهي الفرنسي وتدربت في مطابخ نيويورك بما في ذلك مطابخ جان جورج وبولود سود وبابو. تمزج ربى خليل بين خلفيتها العلمية وسنوات من التدريب والسفر المكثف لتصميم تجربة طهي فريدة من نوعها.
في عام 2019 ، ظهرت خليل ضمن "35 امرأة الأكثر نفوذاً" في مجلة هوسبيتاليتي نيوز، وفي عام 2020 ، حصلت على جائزة "Prix du Chef de l’Avenir" من "AIG "Académie Internationale de la Gastronomie في لبنان وشاركت الأحداث الدولية الكبرى: بما في ذلك أسبوع التصميم في ميلانو ، وفعاليات إطلاق العلامات التجارية الفاخرة في مدينة نيويورك ولوس أنجلوس وأسبوع الموضة في باريس. تقيم ربى خليل الآن في دبي حيث تواصل مشاركة شغفها واكتساب تجارب جديدة.
حدثينا عن عملك وكيف اخترت مهنتك؟
لدي خلفية هندسية وبدأت العمل في المقاولات ثم الشؤون المالية بعد الجامعة. لم أخطط لأكون طاهية. حدث التبديل عندما كنت أعيش في مدينة نيويورك بينما كنت لا أزال أعمل في وول ستريت. لقد وقعت في حب عالم الطعام: الطهاة، والمطاعم، ونجوم (ميشلان). كان لدي وظيفة مكتبية ولكن لم أشعر بالامتنان مطلقًا ، لذلك قررت تغيير مهنتي. ذهبت إلى مدرسة الطهي في نيويورك، وعملت في مطاعم في المدينة ومن ثم أصبحت طاهية.
ما الذي يميز مطبخك عن غيره؟
أطبخ طعامًا بسيطًا بنكهات غنية.
ما هو مطبخك المفضل؟
أنا أحب المطبخ الإيطالي. منذ 5 سنوات، سافرت إلى إميليا رومانيا في إيطاليا لمدة 3 أشهر لأتقن صناعة الجيلاتي والمعكرونة المصنوعة يدويًا وهما أكثر الأشياء المفضلة لدي في العالم. أنا أحب البساطة في المطبخ الإيطالي وكذلك احتوائه على مكونات مدهشة. أحاول دمج هذا النهج في طبخي.
ما رأيك في المأكولات والمطبخ العربي وما الذي يميزه عن غيره من المأكولات؟
المطبخ العربي هو أكل البيت وهو ما أطبخه لعائلتي في الأيام العادية. نأكل مثل أي عائلة عربية في المنزل: الكفتة، اليخنة، أرز الشعيرية، الملوخية.. بطريقة ما، مطبخنا مثل المطبخ الإيطالي متواضع ويركز على المكونات البسيطة مثل الخضار الموسمية، كما أنه لذيذ جدًا بفضل التوابل التي نقوم بمزجها.
ما هي خططك المستقبلية؟
انتقلت مؤخرًا إلى دبي مع عائلتي وأنا بصدد العمل هنا: تقديم الطعام وبيع الكعك والبسكويت والآيس كريم والأطعمة المجمدة وغيرها من الأشياء الجيدة!
اليوم نشاهد العديد من المطابخ على وسائل التواصل الاجتماعي، كما أن كتب الطبخ أصبحت أقل شعبية، ما هو رأيك؟
وسائل التواصل الاجتماعي ضرورية لأعمالنا. لقد تمكنا من الوصول إلى المزيد من الأشخاص بفضل مواقع التواصل الاجتماعية وإيصال قيم علامتنا التجارية لمتابعينا بشكل أكثر وضوحًا. وأنا ممتنة جدا لذلك. أنا شخصياً لا أعتقد أن كتب الطبخ أصبحت أقل أهمية لأنني ما زلت أشتري الكثير منها. إنها ضرورية لمكتبة الطباخ وتسمح لنا بالاحتفاظ بسجل للتقنيات والوصفات.
ثلاث كلمات تصف مطبخك
ودود وصادق وجريء.
من هو مثلك الأعلى؟
نانسي سيلفرتون. طاهية أمريكية تدير إمبراطورية في كاليفورنيا وتتفوق في صنع الخبز وصنع الجيلاتي والحلويات ولديها مطعم حائز على نجمة ميشلان في لوس أنجلوس.
لا يمكنني أبدًا الاختيار بين حبي لصنع الحلويات والطهي وهي قادرة على إدارة كل هذه الأعمال المختلفة، ولهذا السبب أنا معجبة بها.
ما هي رسالتك للطهاة المبتدئين؟
سأبدأ باقتباس من الفنانة الأمريكية فيرجينا أوكيف: "لقد كنت مرعوبةً تمامًا في كل لحظة في حياتي ولم أسمح لمخاوفي من منعي من القيام بأي شيء أردت القيام به." لا مفر من الخوف ، الشك الذاتي والفشل، لكن لا بأس، لا يزال بإمكانك الوصول إلى النهاية في حال هنالك نهاية!
كلمة أخيرة لقراء Elle Arabia
أوجه هذه الكلمة للنساء على وجه الخصوص: لا يمكن للمرأة أن تحصل على كل شيء ، يجب أن تقدم شيئًاً ما، لكن من المؤكد أنه من الجيد أن تكوني ربّان سفينتك.
