تستخدم براعم الخيزران في الطهي في العديد من الأطباق في جنوب شرق آسيا وفي أجزاء قليلة من الهند. تتوفر براعم الخيزران في أشكال طازجة ومخمرة ومعلبة، وقد أصبحت شائعة جدًا في السنوات الأخيرة نظراً لفوائدها الغذائية.
تجتوي براعم الخيزران الخام على توع من أنواع من السموم الطبيعية يسمى جليكوسيدات السيانوجين والتي يتم تدميرها أثناء عملية الطهي، أي عادةً عن طريق غليان براعم الخيزران في كميات كبيرة من الماء لعدة مرات.
براعم الخيزران هي مصدر هائل للبروتينات والكربوهيدرات والألياف والمعادن. هذه البراعم تحتوي على نسبة منخفضة جداً من الدهون والسكر مما يجعلها وجبة خفيفة مثالية لمرضى السكري.
كشفت العديد من الدراسات في الآونة الأخيرة أن براعم الخيزران غنية بمضادات الأكسدة والمركبات الفينولية والتي تساعد في محاربة الجذور الحرة وبالتالي الوقاية من السرطان ومضادات حيوية ومضادة للفيروسات.
قومي بتضمين هذه البراعم في نظامك الغذائي اليومي لجني فوائدها الصحّية.
1- غنية بالفيتامينات
تحتوي براعم الخيزران على الكثير من الفيتامينات بما في ذلك فيتامين أ وفيتامين هـ وفيتامين ب 6 والثيامين والريبوفلافين والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والنحاس والزنك والمنغنيز والمعادن الحيوية الأخرى.
2- منخفضة السعرات الحرارية
يمكنك تناول براعم الخيزران دون الشعور بالذنب لأن عدد السعرات الحرارية لا يتجاوز 20 سعرة حرارية لكل 100 جرام. كما أن عدد الكربوهيدرات منخفض جداً، حيث يصل إلى 3 إلى 4 جرامات فقط لكل 100 جرام. تعتبر هذه البراعم مفيدة لأولائك الذي يتّبعون جمية غذائية لإنقاص الوزن. تحتوي براعم الخيزران على نسبة عالية من الألياف التي تعزّز عملية الأيض وتساعدك على فقدان الوزن.
3- مفيدة لصحّة القلب
تعد براعم الخيزران من الأطعمة المفيدة جداً لصحّة القلب لأنها تحتوي على دهون غير مشبعة تساعد في محاربة الكوليسترول السيئ. يوصي أطباء القلب بتناول براعم الخيزران يومياً لأنها تحمي القلب من أمراض القلب المختلفة، كما أنها محملة بالفيتوسترولس والمغذيات النباتية التي تساعد في تطهير الشرايين المسدودة وتذويب الكوليسترول السيئ أو الكوليسترول الضار.
4- تعزيز المناعة
كونها غنيّة بالفيتامينات والمعادن، تساعد هذه البراعم في تعزيز المناعة. تناولي هذه الأطعمة في الشتاء للوقاية من الالتهابات الفيروسية والبكتيرية. تساعد المكونات الصحية أيضًا في تحسين الأداء المعرفي للدماغ ومنع خطر الإصابة بأمراض التنكس العصبي.
5- مضاد للسموم
يعمل العصير المستخرج من هذه النبتةكعلاج طبيعي ضد التسمم خاصةً في حالة الثعابين والعقارب ولسعات الكائنات السامة الأخرى.
6-طارد للبلغم
تعمل المجموعة الواسعة من الفيتامينات والمركبات الأخرى الموجودة في هذه النبتة على تقوية الرئتين وتحسين أدائها. لطرد البلغم من الرئتين، اغلي براعم الخيزران المغسولة في الماء الساخن لدقائق. برديها واخلطيها مع العسل. اشربي الخليط مرتين لأنه يعمل بمثابة مقشع طبيعي. يساعد هذا المرق أيضًا في تخفيف مشاكل التنفس وأمراض الجهاز التنفسي الأخرى.
