الطحينة هي خلاصة بذور السمسم التي يتم طحنها بعد تحميصها جيداً. سائل الطحينة هو سائل أبيض اللون مائل إلى الرمادي وتستخدم في إلعديد من المطابخ الشرقية في أكلات مثل الحمص والبابا غنوّج. تتميّز الطحينة بطعمها اللذيذ وفوائدها الصحّية التي لا يمكن إنكارها، ولا سيما بالمقارنة مع العديد من المغذيّات العالية في الدهون المشبعة وخالية من القيمة الغذائية.
عندما يتعلق الأمر بالتغذية، فإن الطحينة غنية بالأحماض الدهنية المفيدة بما في ذلك أوميغا 3 وأوميغا 6، وكذلك كميات وفيرة من البروتين، والبوتاسيوم، والمنغنيز، والكالسيوم، والحديد، والصوديوم والألياف الغذائية. تحتوي ملعقة طعام واحدة على ما يقرب من 90 سعرة حرارية ، و 12٪ من كمية الدهون التي نحتاجها يومياً، ولكن معظمها دهون إحادية غير مشبّعة. كما تحتوي الطحينة على كمّية جيّدة من الألياف أي بما يعادل ما يقرب من 5 ٪ من الاحتياجات اليومية في كل ملعقة طعام. معجون بذور السمسم هو قليل نسبياً في الكربوهيدرات (1 ٪) مما يجعلها مصدرا للبروتينات عالية الكربوهيدرات منخفضة للنباتيين.
ما هي الفوائد الصحّية للطحينة؟
تشمل الفوائد الصحّية الأولية للطحينة آثاره الإيجابية على التوازن الهرموني، وامتصاص الحديد، وكثافة المعادن في العظام وتقوية العضلات وغيرها...
1- ضغط الدم
تحتوي الطحينة على كمّية معتدلة من البوتاسيوم، فضلا ً عن مضادات الأكسدة الأخرى التي يمكن أن تساعد على القضاء على الالتهابات وخفض معدّل ضغط الدم. مع القضاء على أعراض ارتفاع ضغط الدم ، سوف تكوني قادرة على تقليل خطر الإصابة بتصلب الشرّايين، والنوبات القلبية، والسكتات الدماغية.
2- توازن الهرمونات
يمكن لفيتويستروغنز الموجود في بذور السمسم أن يكون له تأثيرات مهم على النساء ، لا سيما أولئك الذين يمرّون بسن اليأس. عندما تستهلكين أطعمة استروجين خلال هذا الوقت سيكون جسمك أقل عرضة للتقلبات الهرمونية.
3- صحة الجلد
من المعروف أن الأحماض الدهنية أوميغا 3 لديها بعض خصائص مضادة للأكسدة تماماً مثل بعض الفيتامينات والمعادن الأخرى الموجودة في الطحينة. هذا يمكن أن يساعد على الحد من الألتهابات في جميع أنحاء الجسم، وتخفيف أعراض الصدفية، والأكزيما، وحب الشباب، وكذلك التجاعيد وبقع التي تظهر عند التقدّم في العمر!
4- امتصاص المغذيات
وجدت الدراسات أن المستويات العالية من الأحماض الأمينية والفيتامينات الموجودة في هذا الطحينة قادرة على تعزيز امتصاص المغذّيات في الأمعاء ممّأ يعني أنه سيتم امتصاص الطعام الذي تتناولينه بالأسلوب الصحيح للحفاظ على صحتك.
5- التهاب المفاصل
من المعروف أن الأحماض الدهنية أوميغا 3 تساعد على تقليل الالتهابات في جميع أنحاء الجسم، بما في ذلك المفاصل، مما يجعل هذا المنتج مهمّة لأولئك الذين يعانون من التهاب المفاصل.
6- كثافة المعادن في العظام
يمكن أن يساعد وجود مجموعة متنوعة من المعادن بما في ذلك النحاس والفوسفور والكالسيوم والحديد في الطحينة على تعزيز كثافة العظام ومنع ترقققها.
7- فقدان الوزن
في حين أن الطحينة عالية في السعرات الحرارية، إلاّ أنّها غنية بالعناصر الغذائية المهمّة التي يمكن أن تؤدّي إلى بدء عملية الأيض والمساعدة في جهود إنقاص الوزن.
8- الكولسترول
على الرغم من أن الطحينة مرتفعة بعض الشيء في الدهون، إلاّ أن غالبيتها تعتبر من الدهون الجيدة، بما في ذلك الدهون الأحادية غير المشبعة والتي يمكن أن تحسّن من مستوى الكولسترول.
9- قوّة العضلات
تحتوي الطحينة على كمّية لا بأس بها من البروتين والتي يمكن أن تسرّع عملية نمو العضلات.
10- صحّة الدماغ
ربطت الدراسات العلمية بين الأحماض الدهنية أوميجا 3 وبين خفض الالتهاب في الدماغ وانخفاض خطر الإصابة بالأمراض العصبية.
11- مصدر جيّد للحديد
يمكن للأشخاص الذين يحتاجون إلى زيادة مستويات الحديد أن يضمّوا الطحينة إلى حميتهم لأن ملعقة كبيرة من هذا المعجون تحتوي على 2.5 ملغم من الحديد تقريباً. هذا مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم، وهو اضطراب يتميّز بانخفاض مستويات الحديد، وخلايا الدم الحمراء المنخفضة، والإرهاق.
12- تعزيز المناعة
الطحينة لها قوّة معدنية تعزّز وتقويّ جهاز المناعة. يساعد محتوى الزنك والسيلينيوم والحديد والنحاس العالي في الطحينة على مكافحة الالتهابات الفيروسية والبكتيرية. يعمل الزنك والحديد والنحاس على تسهيل إنتاج خلايا الدم البيضاء المقاومة للجرثومة. السيلنيوم لديه القدرة على دعم الإنزيمات في الجسم حتى يتمكّنوا من إطلاق الأجسام المضادة.
