خاص بالعيد: طريقة تحضير الأوزي

المقادير:

مقادير لحمة الأوزي

  • 2 كيلو لحم خروف
  • ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
  • ملعقة كبيرة كمون
  • ملعقة كبيرة فلفل أسود
  • ملعقة كبيرة قرفة
  • ملعقة كبيرة ملح
  • ملعقة صغيرة بابريكا
  • ٤ حبة ثوم
  • 2 بصل حجم كبير
  • 2 حبة بندورة كبيرة

 

مقادير الأرز

  • 6 كوب أرز بسمتي
  • ١/٢ كوب زيت نباتي
  • 6 حبة ثوم
  • كمية مرق دجاج
  • 500 غ لحم خروف مفرومة
  • 2 بصل
  • 2 كوب بازيلاء
  • 4 حبات جزر

 

مقادير التغلفة

  • مغلف عجينة كلاج
  • 1/4 كوب سمن
  • 1/4 كوب زيت
  • ملعقة قرفة

 

وصفة مسقّعة الباذنجان باللحم

 

 

طريقة تحضير مغربية الدجاج

 

طريقة التحضير:

  • لتحضير لحمة الأوزي، إغسلي اللحمة جيداً، ونظفيها، وقطعيها، ثم ضعيها في وعاء على جنب.
  • قطعي البصل والثوم إلى شرائح.
  • قطعي البندورة إلى مكعبات متوسطة.
  • في وعاء صغير، اخلطي الكمون، الملح، القرفة، الكزبرة والبابريكا ثم قلبي جيداً.
  • ضعي نصف كميّة البهارات فوق اللحمة وقلبي.
  • في قدر سميك على نار متوسطة، ضعي الزيت وقطع اللحمة وقلبي حتى يصبح لونها بنياً.
  • اضيفي البصل، الثوم والطماطم إلى اللحمة وقلبي.
  • اضيفي 5 أكواب من الماء إلى اللحمة، ثم قومي بتغطية القدر، واتركيه لمدة ساعة حتى تنضج اللحة تماماً.
  • صفّي المرق وضعي اللحمة في وعاء جانباً.
  • لتحضير أرز الأوزي، اغسلي وانقعيه في الماء لمدّة نصف ساعة تقريباً.
  • قطعي البصل، الثوم والجزر وضعيهم جانباً.
  • في قدر على نار متوسطة، ضعي الزيت وأضيفي إليه البصل والثوم، وقلّبي حتى يصبح البصل ليّناً.
  • أضيفي اللحمة والبهارات وقلّبي جيداً حتى يجف الماء وتنضج اللحمة.
  • صفّي الأرز من الماء وأضيفيه إلى اللحمة المفرومة وقلّبي جيداً.
  • أضيفي 9 أكواب من مرق الدجاج واتركيه يغلي.
  • أضيفي البازيلاء والجزر، واتركي الأرز ينضج على نار هادئة.
  • لتحضير التغلفة، حضري طبق كبير وعميق.
  • في قدر على نار هادئة، ضعي الزيت والسمن واتركيهم حتى تذوب الزبدة.
  • بواسطة فرشاة عريضة، قومي بدهن رقاقات عجينة الكلاج بالسمن والزيت.
  • ضعي العجينة داخل الطبق العميق، واتركي جزءٍ منها خارج الطبق لتغطية الحشوة.
  • انثري القليل من القرفة على العجينة.
  • وزّعي الأرز واللحمة فوق العجينة، وذلك بوضع طبقة أرز ثم طبقة لحمة. أعيدي الكرة حتى يمتلئ الطبق.
  • غطّي الطبق بالعجينة، ووزّعي ما تبقى من السمن والزيت فوقها.
  • ضعي الأوزي في الفرن لمدّة ساعة على درجة حرارة 180.
  • أخرجي الأوزي من الفرن وزينيه ببعض قطع الليمون، البقدونس، الجزر والبندورة، ثم قدميه.
المزيد
back to top button